山陰グルメレポート、集まってます！

脂がのった浜田産のどぐろ干すことで旨みがさらにアップ

日本トップクラスの水揚げ量と質のよさを誇る島根県ののどぐろ。なかでも浜田産ののどぐろは、全国的に見ても身質が優れ、高級魚のひとつとして魚のプロたちの中でも一目置かれています。脂ののったのどぐろの真価を味わうには一夜干しがもってこい。鮮度を保つため、浜田漁港内で素早く開き、旨みを閉じ込めた状態で乾燥。干す時間もやや短めにし、ソフトな食感に仕上げました。焼くと、香ばしい表面とジューシーでふわっとした白身が堪能できます。

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『A級グルメのまち』こだわりの豚肉をしゃぶしゃぶで

“Ａ級グルメのまち”として知られる自然豊かな町、島根県邑南町。そんな邑南町ですくすく育ったブランド豚が「石見ポーク」です。「健康に育った豚肉は美味しい」という考えのもと、良質な水、こだわりの飼料・徹底した衛生管理の下で育てられます。肉質は柔らかく旨味のある赤身と甘みのある脂身のバランスが極上の豚肉です。さっとお湯に通しお召し上がりください。肉の甘味と旨みが口いっぱいに広がります。受賞歴ｏｈ！セレクション2008年大賞受賞

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島根県産の素材にこだわったこれぞ正真正銘の出雲そば

黒くて太め、こしの強い食感と香り高い味わいが特徴で、「日本三大そば」の一つとして知られる出雲そば。本当の出雲そばを味わうなら素材も島根県産であるべき。その考えのもとに可能な限り島根県産の素材を使った、こだわりの出雲そばセットができました。そばは、島根県産と国産のそば粉にこだわり、風味を生かす冷風熟成法で作り上げました。そばつゆは、魚介出汁を使った甘めの「伝統的つゆ」、隠岐島近海の飛魚（トビウオ）を使った上品な味わいの「飛魚だしつゆ」、島根県宍道湖の名産のひとつ、大和しじみを出汁にした一味違う「しじみだしつゆ」がお楽しみいただけます。出雲そばは、そばにつゆを直接かけて食べるのが本場流。刻みねぎやもみじおろしを添えると、風味がより際立ちます。お好みで海苔やかつお節などを加えるのもおすすめです。

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とろける口あたりで濃厚な味わい。燻製の匠。

島根県松江市の丸上商店が生み出した、鯖の燻製。燻製とは思えないほど、とろけるやわらか食感。そして薫り高く濃厚な味わい。塩のみで味付け。ごはんのおかずはもちろん、お酒のおつまみにもピッタリです。他にもお茶漬けやおにぎりの具材にもよくあいます。

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こだわりの出汁をたっぷり染みこませました

【島根のおでん】島根の県魚である飛魚を使用したあご野焼と、高級魚のどぐろを使用したのどぐろ天ぷら・ふわふわ食感のとうふ団子を入れました。【出雲風おでん】具材を厳選し、焼津産の鰹節。利尻昆布・焼きあごのだしを使用した特製スープがこだわりのおでんです。お好みで豆腐やすじ肉を入れても美味しく召し上がれます。余ったスープにうどんを入れたり、雑炊にするのもおすすめです。

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食通もうなる味わい山陰を代表する魚の干物セット

「一日漁」とは、朝出て夕方に戻る漁のこと。一般的に漁に出ると戻るまでに数日かかります。その点、「一日漁」は鮮度のよい魚が水揚げされるため、水産業界内でも非常に高く評価されています。その「一日漁」で獲れた島根県沖の新鮮な魚を一貫体制で素早く干物へ。使用したのは天日塩のみ。素材の味を最大限に引き出したこだわりの干物です。じっくりと焼き上げてお召し上がりください。

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隠岐の島からお届け！プリッと濃厚いわがき

島根県隠岐郡西ノ島町は、平成4年に全国で最も早くいわがきの養殖に成功した、いわがき養殖発祥の地です。隠岐のいわがきは、春から初夏にかけて身がしっかりと入り、プリプリの食感と海のミルクと称される磯の旨みを楽しめます。水揚げから出荷までの衛生管理を徹底し、「紫外線殺菌海水」で24時間以上浄化した後、－40度で急速冷凍。急速冷凍することで細胞が破壊されず、うま味を含むドリップが流れ出ない為、冷凍前の鮮度のまま生食でもお楽しみいただけます。

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解凍するだけで剥く手間いらず！簡単にカニの旨味が味わえます！

島根県産の松葉ガニのみを使用した贅沢な甲羅盛り。解凍するだけ、剥く手間いらずで簡単にカニの旨味をご堪能いただけます。スチーム加熱で旨味を閉じ込め、鮮度を保つ特殊凍結で美味しさをキープ。松葉ガニならではの旨味を感じられ、食べ応え満点です。甲羅の底にはカニ味噌入り。お好みで剥き身につけてお召し上がりください。

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